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放入,胡椒粉,菜系,味精,原料
提問: 我愛吃 問題補充: 我喜歡做菜，我想做紅燒鯽魚，糖醋、清蒸也行，就是不知道怎么做了，希望各位幫收集一些這樣的資料！謝謝了啊 医师解答: 鯽魚的烹飪方法
【菜名】豆瓣鮮魚
【所屬菜系】全部 【特點】
【原料】鮮魚1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克濕淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。
【制作過程】
把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟后洗干凈，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米寬一刀。 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色后，撈出瀝去油。 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 當油炒成紅色時，放入姜末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開后，移入文火上煨7～8分鐘。然后把魚撈出來放入盤里。 用濕淀粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成。
【菜名】泡菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點】鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
【原料】【菜名】豆瓣鮮魚
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
鮮魚1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克濕淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。
【制作過程】
把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟后洗干凈，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米寬一刀。 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色后，撈出瀝去油。 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 當油炒成紅色時，放入姜末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開后，移入文火上煨7～8分鐘。然后把魚撈出來放入盤里。 用濕淀粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成。
【菜名】竹筍鯽魚湯
【所屬菜系】全部
【特點】益氣、清熱。適用于水痘初起、小兒麻疹、風 疹等。
【原料】主料：鯽魚500克。配料：鮮竹筍100克。
【制作過程】
①將鯽魚去鱗及去臟，洗凈。鮮竹筍洗凈切片。 ②將鯽魚，筍片放入鍋內，加入適量清水，旺 火燒開，撇凈浮沫，改用文火，煮熟即成。
【菜名】蘿卜氽鯽魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。
【原料】鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克。 蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、姜末醋一碟。
【制作過程】
將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶姜末醋碟。
【菜名】鯽魚汆白玉
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。
【原料】活河鯽魚（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克。
【制作過程】
1、鯽魚殺洗干凈，兩面魚背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水沖干凈備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生姜片、開水（750克），蓋嚴鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘，下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯面發脹時，大碗內撒入胡椒粉，先把鯽魚撈入碗內，豆腐鍋內放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚碗內即可。操作關鍵：鯽魚必須活殺，煎魚時魚皮不宜煎黃，加水初燒時必須用旺火，使豬油乳化。
【菜名】百合鯽魚湯
【所屬菜系】全部
【特點】滋補清降。適合于虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽、吐血以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚。
【原料】
主料：鯽魚多尾，約1000克。配料：百合200克。調料：精鹽、胡椒粉、生油各適量。
【制作過程】
① 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸后，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。②將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火
煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
② 【菜名】蛤蜊鯽魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】滋味鮮美,原味醇香
【原料】
原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
【制作過程】
1.將凈鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開、再改用小火煮熟。 2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。 3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
參考文獻： 中華美食網
提問: 我愛吃 問題補充: 我喜歡做菜，我想做紅燒鯽魚，糖醋、清蒸也行，就是不知道怎么做了，希望各位幫收集一些這樣的資料！謝謝了啊 医师解答: 鯽魚的烹飪方法
【菜名】豆瓣鮮魚
【所屬菜系】全部 【特點】
【原料】鮮魚1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克濕淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。
【制作過程】
把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟后洗干凈，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米寬一刀。 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色后，撈出瀝去油。 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 當油炒成紅色時，放入姜末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開后，移入文火上煨7～8分鐘。然后把魚撈出來放入盤里。 用濕淀粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成。
【菜名】泡菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點】鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
【原料】【菜名】豆瓣鮮魚
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
鮮魚1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克濕淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。
【制作過程】
把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟后洗干凈，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米寬一刀。 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色后，撈出瀝去油。 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 當油炒成紅色時，放入姜末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開后，移入文火上煨7～8分鐘。然后把魚撈出來放入盤里。 用濕淀粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成。
【菜名】竹筍鯽魚湯
【所屬菜系】全部
【特點】益氣、清熱。適用于水痘初起、小兒麻疹、風 疹等。
【原料】主料：鯽魚500克。配料：鮮竹筍100克。
【制作過程】
①將鯽魚去鱗及去臟，洗凈。鮮竹筍洗凈切片。 ②將鯽魚，筍片放入鍋內，加入適量清水，旺 火燒開，撇凈浮沫，改用文火，煮熟即成。
【菜名】蘿卜氽鯽魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。
【原料】鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克。 蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、姜末醋一碟。
【制作過程】
將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶姜末醋碟。
【菜名】鯽魚汆白玉
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。
【原料】活河鯽魚（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克。
【制作過程】
1、鯽魚殺洗干凈，兩面魚背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水沖干凈備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生姜片、開水（750克），蓋嚴鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘，下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯面發脹時，大碗內撒入胡椒粉，先把鯽魚撈入碗內，豆腐鍋內放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚碗內即可。操作關鍵：鯽魚必須活殺，煎魚時魚皮不宜煎黃，加水初燒時必須用旺火，使豬油乳化。
【菜名】百合鯽魚湯
【所屬菜系】全部
【特點】滋補清降。適合于虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽、吐血以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚。
【原料】
主料：鯽魚多尾，約1000克。配料：百合200克。調料：精鹽、胡椒粉、生油各適量。
【制作過程】
① 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，經油炸后，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。②將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火
煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
② 【菜名】蛤蜊鯽魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】滋味鮮美,原味醇香
【原料】
原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
【制作過程】
1.將凈鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開、再改用小火煮熟。 2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。 3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
參考文獻： 中華美食網
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