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面粉,果料,葡萄干,海南,制作方法
提問: 請問如何烙千層餅？ 問題補充: 医师解答: 果料千層餅

　原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　制作方法：1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻；

　　3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅；

　　4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。

　　提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。


奇味千層餅——東山烙餅

海南地處南疆，米制類的小食較得特別突出了。多，而面粉原料的甚少。這樣海南東海岸東山嶺景區的“東山烙餅”就顯

　　東山烙餅是近年隨著內地移民增簿層多、外酥內軟、咸淡適口，讓很多以及旅游業興旺而發展起來的一種多游客及當地人過口不忘。當地人甚融揉海南特色的北方風味面食。其皮至稱之為“奇味千層餅”。

　　東山烙餅制作方法：

　　１、精面粉和發酵粉拌勻，開窩靜置１５分鐘，再搓一次，然后壓簿 ，加入雞蛋液，用３０℃溫水調開，，用長搟面杖半成簿片（越簿越好，反復揉搓成面團，用干凈濕布蓋住，要均勻），然后用豬油涂面。

　　２、把精鹽、味精、香料、胡椒上一層，接著，將面片由外往里卷成餅。 粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，圓長條，按２５厘米長度切段，每段再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒揉成圓團壓簿，搟成１厘米厚度的圓

　　３、旺火燒鍋，落油，至四成熱起，擠出油分，按輻射狀均等切塊， 度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻裝盤便成。

　　東山烙餅原料：精面粉５００克、發酵粉１０克５０克、香料少許、精豬油適量。、雞蛋４個、精鹽１０克、味精５克 、胡椒粉７　克、蒜茸７５克、蔥茸。


餛飩千層餅

主料： 1、餛飩皮30張、蔥5根<BR>2、面粉1/2杯蛋 1個3、面粉2大匙<BR>調味料<BR>鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
特色： 風味獨特，口感香脆潤滑。
制作方法： 1、 蔥洗凈瀝干，發成累末后加入面粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2、 將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料涂在其中4片上，——疊起，最后一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許面粉封住，避免餡料流出。
3、 將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干后食用，整片食用或切成小片均可。