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刀削面,瘦肉,味精,放入,加水
提問: 面食的各式做法? 問題補充: 我是北方人,喜歡不同的面食也愛做不同的面食. 医师解答: 面 食 做 法

清湯面
（可制作燴面、拉條、刀削面）
配料：面坯、瘦肉片，海帶絲、豆腐皮絲、水泡粉絲（稱三絲），油、鹽，味精、咖哩粉、蔥、姜、蒜適量。
做法：將油燒熱，把瘦肉片入鍋煽炒幾遍，放入蔥、姜、蒜、鹽少許，煽至七、八成熟，加水適量。水開后，把燴面坯拉開入鍋，將熟時，加入三絲。把味精、咖哩粉、鹽適量放入碗內，用鍋內湯子沖開（約半碗）待用。把煮熟的面坯及三絲撈入碗內，淋上小磨油，即可食用。
特點：湯味純正、面筋爽口

炒 面
（可制作拉條、刀削面）
配料：面坯、瘦肉絲、孜然，青菜椒、四季豆、洋蔥、西紅柿（稱配四樣）
做法：鍋里加水燒開，拉條拉開下鍋，煮熟撈出，過冷水后，待用。架鍋倒油燒熱，放入瘦肉絲煽炒幾下，依次加入孜然，蔥、姜、蒜、鹽、配四樣，待熟，淋入少許水，將煮好的拉條入鍋（動作要快）炒翻均勻，即可出鍋裝盤。
特點：軟滑勁道、別具風味

燒汁面
（可制作燴面、拉條、刀削面）
生澆汁：面坯、青菜椒、姜、蒜、南德調料，老抽、陳醋、小磨油。
做法：將青椒去籽切碎，姜、蒜切碎一起盛入碗中，放入南德調料、味精、鹽、加入陳醋老抽、小磨油、適量清水，攪勻待用。鍋內加水燒開，將刀削面入鍋，煮熟撈出過水，裝碗。澆上澆汁，即可食用。
特點：澆料清香，勁道可口
熟澆汁：除上述外，增加蔥、瘦肉沫、粉芡。
做法：（煮面方法同上）將油燒熱，加入肉沫，翻煽至熟，加入蔥、姜、蒜沫，至六、七成熟加少量清水，起滾后，勾入粉芡，放入南德調料、味精、老抽、陳醋出鍋。澆上裝好的面碗即可食用。
特點：面爽味濃，滿口溢香

撈 面
（可制作燴面、拉條、刀削面）
配料：面坯、菜椒、姜、蒜、老抽、小磨油、瘦肉沫。
做法：鍋內加水燒開，將面坯拉開入鍋，煮熟撈出過水裝碗待用；將油燒熱，加入肉沫，翻炒至熟，加入姜、蒜沫、菜椒，至六七成熟放入南德調料、味精、老抽、陳醋出鍋；澆上裝好的面碗即可食用。
特點：勁道可口，味濃香醇。



幾種面食的做法

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